LA FATTORIA
La nostra è una micro-azienda agricola biologica multifunzionale a conduzione familiare.
L'obiettivo è quello di creare una realtà agricola circolare e quasi autosufficiente, con lo scopo non tanto di produrre per il mercato, quanto quello di preservare e valorizzare il paesaggio rurale. Oltre che fare opera di divulgazione e sensibilizzazione sul tema della sostenibilità, intesa in senso ampio.
Siamo solo noi due a portare avanti quasi tutto, solo per alcune lavorazioni ci rivolgiamo ad un contoterzista in quanto per noi non sarebbe sostenibile avere determinate attrezzature. Tutti i terreni hanno ottenuto la certificazione biologica dall'Ente Suolo & Salute da oltre 10 anni.
Circa 3 ettari sono di nostra proprietà, mentre un altro appezzamento è in affitto, il tutto naturalmente protetto dalla fascia di boschi che caratterizzano questa zona.
Una parte dei terreni è coltivata a grano (popolazione evolutiva) e farro, che poi facciamo macinare a pietra da un piccolo mulino artigianale per ottenere farine di alta qualità.
Abbiamo un piccolo orto, qualche albero da frutto e gli animali. Le galline livornesi, che ci forniscono tante preziose uova; le capre, il cui latte utilizziamo per produrre yogurt, caciotte e ricotta; i cavalli, che ci aiutano a tener concimato i campi, e tanti gatti.
Poi ci sono le nostre cagnolone: Maya, un bovaro del bernese appassionata di divano, Brioche, la maremmanina più dolce del mondo e Cannella, l'ultima arrivata, che supervisiona tutti i lavori.
La maggior parte di ciò che produciamo e trasformiamo viene usato internamente, per noi e per i nostri ospiti: per la preparazione delle colazioni, per i corsi di cucina e per le altre esperienze "Dalla Terra alla Tavola".
Solo le eccedenze sono destinate alla vendita diretta, qui nella nostra piccola Bottega o su ordinazione.
La Vendita Diretta
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All'interno della Merenderia abbiamo ricavato un angolo destinato alla vendita dei nostri prodotti.
Potrete trovare le farine di grano e farro macinate a pietra, il farro perlato; i biscotti e le sbrisolone che produciamo partendo da queste farine.
Ci sono poi le verdure dell'orto che trasformiamo direttamente della nostra Cucina-Laboratorio, dando vita a conserve come creme spalmabili, verdure in agrodolce e composte da abbinare ai formaggi.
E ancora sale aromatico e confetture.
Accanto ai nostri prodotti potrete trovare quelli di altre piccole realtà agricole con cui collaboriamo: vino, birra e miele.
Le nostre sono piccolissime produzioni e sono strettamente legate alla stagione e agli eventi climatici.
Regali e bomboniere
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Tutti i nostri prodotti possono diventare un'originale e utile bomboniera, per celebrare un momento importante.
Biscotti, tortine, vasetti...Decideremo insieme come confezionarli e personalizzarli, in modo da avere qualcosa di unico.
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Da diversi anni, ci occupiamo anche di realizzare golosi pacchi di Natale.
A partire dalle nostre scatoline di biscotti misti, fino alle box più grandi. Dove sarete voi a decidere cosa inserire, secondo il vostro gusto e budget.
Esperienze dalla Terra alla Tavola
Come già detto, la maggior parte delle nostre produzioni viene usata internamente, come punto di partenza per organizzare esperienze legate al mondo del cibo. Con l'obiettivo di far comprendere appieno il profondo legame tra ciò che mangiamo e la terra su cui nasce e tutti gli attori coinvolti.
Per noi è importante insistere e sensibilizzare sul tema della sostenibilità, perchè siamo convinti che tutti possiamo avere un impatto sul mondo che viviamo, grande o piccolo che sia.
I cambiamenti devono iniziare dal basso e dalle piccole cose...tutti i nostri gesti sono importanti e tutti dobbiamo diventare responsabili.
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E' così che nascono i nostri corsi di cucina, gli eventi di social eating, le visite guidate.
Trovate QUI l'elenco delle prossime Esperienze in programma.
Ma ricordate che siamo sempre disponibili ad organizzare eventi privati su misura, che siate una coppia, una famiglia, o un gruppo di amici.