LA FATTORIA

La nostra è un'azienda agricola piccola, a conduzione familiare. Siamo solo noi due a portare avanti quasi tutto, solo per alcune lavorazioni ci rivolgiamo ad un contoterzista in quanto per noi non sarebbe sostenibile avere determinate attrezzature. Abbiamo una piccola parte di terreno di proprietà (circa 3 ettari) e un altro appezzamento in affitto; per tutto abbiamo ottenuto la certificazione biologica dall'Ente Suolo & Salute.

Principalmente coltiviamo grano e farro, che poi facciamo macinare a pietra da un piccolo mulino della zona per ottenere farine di alta qualità che utilizziamo nel nostro piccolo laboratorio per produrre prodotti da forno, come biscotti, torte dolci e salate, pane e focacce.

Naturalmente come ogni fattoria che si rispetti, abbiamo anche un piccolo orto, qualche albero da frutto e gli animali. Le galline livornesi, che ci forniscono tante preziose uova; le capre, il cui latte utilizziamo per produrre yogurt, tome e ricotta; i cavalli, che ci aiutano a tener concimato i campi, e tanti gatti.
Poi ci sono le nostre cagnolone: Maya, un bovaro del bernese appassionata di divano, Brioche, la maremmanina più dolce del mondo e Cannella, l'ultima arrivata, che supervisiona tutti i lavori.

Non abbiamo grandi produzioni e la maggiorparte è va agli ospiti del B&B e delle Merende. Solo una piccola parte  è destinata alla vendita diretta, qui nella nostra piccola Bottega o su ordinazione.

FINOCCHIO
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Bisco-Box
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Tortine di pomodori
Tortine di pomodori

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FINOCCHIO
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I BiSCoBoSCHi
Torte e Biscotti Agricoli prodotti con le nostre farine macinate a pietra

Sono sicuramente il prodotto che più ci rappresenta e a cui siamo più legati. Quella per la pasticceria da forno infatti è una passione che viene da lontano, la scintilla che ha innescato tutto il resto e dato vita al nostro progetto.

L'ingrediente base sono le nostre farine macinate a pietra, di grani antichi e di farro. Poi ci sono le uova, quelle bianche delle nostre galline livornesi; il burro, della vicina Soc. Agr. Butteri, e lo zucchero (bianco o grezzo) prodotto con barbabietole coltivate esclusivamente in aziende agricole italiane.

E' così che nascono Cioccolato e Fior di Sale, i frollini Farro Cacao e Nocciole, gli Integrali ai Semi, i sablè al Caffè, i  nostri Baci e tanti altri. E ancora la Sbrisolona, la torta Millegusti e le tante Crostate.

Gli atri prodotti 

 Un altro prodotto che nasce nel nostro micro-laboratorio sono le Torte salate di verdura. Perfette per accompagnare salumi e formaggi, sono le classiche torte rustiche del nostro Appennino: un sottile guscio di pasta matta (fatta  con la nostra farina, acqua e sale) che racchiude tantissime verdure dell'orto, a cui vengono aggiunti pochi altri ingredienti: le nostre uova, ricotta  e formaggio. Ci sono le classiche: la torta d'Erbi e quella di Patate e Porri. E tante altre che variano a seconda della stagione: Zucca, Verze, ricotta e Cipolle....

Naturalmente non mancano Pane e Focacce, prodotte solo con Pasta Madre Viva, sale integrale e un mix delle nostre farine macinate a pietra. Lavoriamo unicamente a mano, per non stressare troppo l'impasto, che risulta molto più delicato rispetto a quello ottenuto con farine "tecniche".

Produciamo principalmente per le nostre colazioni e merende; destiniamo alla vendita solo piccolissime quantità, esclusivamente su ordinazione.


 

Alcune Info Pratiche

 

L'orario di Check-in è dalle 14 alle 19 ma è sempre necessario comunicare l'orario indicativo di arrivo perchè non abbiamo un servizio di reception. 
La camera deve essere lasciata libera entro le ore 11.00 del giorno di partenza.
Le pulizie e il cambio degli asciugamani vengono effettuati ogni due giorni.
I cani educati, sono ospiti graditi, ma ricordati di avvisarci prima.

Siamo una struttura molto piccola e per noi è importante garantire un'atmosfera serena e familiare: il rispetto per gli altri ospiti e per chi abita questa casa è fondamentale!